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顺德鱼生,齐齐捞起
时间:2017-09-06 09:00  文章http://www.jzlxlp.com/fuwuwangluo/  [打印] [收藏] [关闭]
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中华鱼生之奇伟者,又当属南粤之地,尤以顺德鱼生有名中外。据《广东新语·鳞语·鱼生》所载:“粤俗嗜鱼生,以鲈,,以鰽白,以黄鱼,以青鲚,以雪舲,以鲩为上。鲩又以白鲩为上。以初出水泼剌者,去其皮剑,洗其血鮏,细刽之为片,红肌白理,轻可吹起,薄如蝉翼,两两对比,沃以老醪,和以椒芷,进口冰融,至甘旨矣。而鲥与嘉鱼尤美。”足见天下美食之都顺德鱼生此食俗颇有渊源。

胡祖信拍照作品

顺德鱼生用的是鲩鱼,也叫草鱼,是中国淡水养殖的四各人鱼之一。草鱼吃15公斤陆生丈草才可以长1公斤的肉。

胡祖信拍照作品

顺德鱼生服法异常考究,将顺德鱼生的全部配料:子姜丝、葱丝、酸萝卜丝、炸芋丝、炸粉丝、炸花生米、香芝麻、柠檬叶丝、生油、靓豉油……伴于附近,吃的时辰众从齐齐起筷,高呼:“齐齐捞起、捞到风生水起!”(“捞起”为广东话“捞到风生水起”的简写,意为得到更多的财产)然后同心协力把全部配料与鱼生片捞(拌)匀,落座大快朵颐,好不热闹。 以是,顺德鱼生又叫“捞起”。

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