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顺德美食:不畏美誉遮望眼
时间:2017-09-10 19:01  文章http://www.jzlxlp.com/chanpinzhongxin/  [打印] [收藏] [关闭]
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  继申报“中国美食名城”之后,“顺德美食”又开始冲刺连系国“美食之都”。名头越来越大的美誉带给“顺德美食”的附加值无须多言,但有一个细节不容忽视:当前“顺德美食”的真正诱人之处隐于民间,陈局限成财富的除了顺峰山庄、仁信双皮奶之外乏善可陈。美誉之中的“顺德美食”必要沉着下来思索一些关于将来的题目。

  我绝对同意顺德申报这两项声誉,由于一旦乐成只有甜头没有弊端。连系国“美食之都”到底有多牛,我想应该不会亚于昔时“顺德制造,中国自满”的影响力,正在走向国际化的“顺德美食”将令更多国际食客趋附者众,“食在广州,厨出凤城”这句约定俗成的话亦将得到全新的寄义。在这个都市营销的期间,一个叫得响的品牌比任何时辰都不行或缺。

  然而品牌推广和地区营销无法淡化“顺德美食”这个金字招牌正在遭遇亘古未有挑衅这一实际,它的一些短板也无法回避。起首从美食最焦点的鲜味来说,顺德菜当然鲜味,但与周边地域的差距正在不绝缩小,更况且尚有一个集各地美食大成的“食在广州”。顺德菜的焦点竞争力是什么,是菜式的不绝推陈出新,但这一点连年来并无几多突出之作。假如在这方面不可以或许先行一步,那么此前蕴蓄下的上风就会在刹时荡然无存。

  走出去一向是顺德菜无法释怀的痛,除了顺峰山庄名扬世界,其他餐饮名店至今依然偏安一隅。尽量顺峰山庄作为各多半会高端餐饮领头羊的职位正在不绝遭遇挑衅,但至今还是其他顺德餐饮名店无法逾越的一个标杆。大概由于偏安一隅的日子也很好过,走出去的激动就不那么凶猛。跳出顺德看一看,它山之石的成长态势超出了许多人想象。

  小肥羊,2008年香港上市,其产物的尺度化和连锁策划方法冲破了中餐向外扩张的瓶颈;

  谭鱼头,尽量上市之路妨害不绝,但其刻意始终未变;

  俏江南,旗下已拥有俏江南品牌餐厅、兰(LANClub)和SUBU三大高端品牌;

  ……

  你大概不屑于扩张,但小肥羊等却开始进入顺德分一杯羹了。进入新世纪之后,海内餐饮名堂产生了急剧变革,连锁品牌、加盟策划等新词汇层出不穷,做大了不必然好,但做不大受到的攻击必然会越来越大。以是有个究竟我们必需接管:在某些方面顺德菜落伍了。

  要不要冲出去,大概1000家顺德餐馆会有1000种说法,安于近况的也许会占个中的大都。但有一点我们应该正视,那些正在日益局限化、国际化乃至是上市圈了钱的餐饮企业一定会向顺德市场扩张,顺德美食城目前已是外地菜的全国。在当前餐饮市场已近饱和的环境下,本土餐馆的红利乃至是保留空间将被压缩。

  为什么不冲出去呢?以顺德菜的名头与气力不说势如破竹至少也是占得先机。有人说粤菜在广东以外的市场并不强势,那么顺峰山庄的乐成又怎么表明?与湘菜、川菜对比,小我私人以为粤菜平淡的口胃和对营养的追求会更轻易被接管。

  对付嘴刁的珠三角食客而言,来到顺德多数会去探求隐于民间的鲜味。假如能把这些真正的王牌齐集展示出来,一张顺德民间美食舆图将发生比“中国美食名城”和连系国“美食名都”更强盛的力气。尽量必然的隐秘色彩有利无弊,但对付一个志在打造美食物牌的地区这种低调有改变的须要。

  我以为“顺德美食”申报这个谁人声誉没有任何题目,步子着实可以更大一些,只是美誉当前不要忘了安不忘危。美誉当然可喜,不该成为夜郎自大的来由。“不畏浮云遮望眼,自缘身在最高层。”王安石900多年前的这句名言提示“顺德美食”要站得更高一些,也容许以看到差异的风光。

  最近的一些新动向值得存眷:创立于客岁的粤菜研究中心专门针对粤菜的文化内在、经济代价、社会汗青等代价举办新开拓,估量3—5年内将研究出顺德菜尺度;本年4月顺德职院与顺峰饮食旅馆公司相助共建顺峰学院,开启了餐饮业校企相助的先河;上个月启动的第五届中国(顺德)岭南美食文化节配置了“上海顺德美食周”、“加拿大顺德美食勾当”以推广顺德菜的勾当……

  但愿这样的全力不只雷声大,雨点也要大!

  (系媒体从颐魅者  步风)

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